مقایسه نان جو و گرانولا

پروفایل گرانولا با مالت و جو دوسر پرک خارجی

گرانولا مبتنی بر جو دوسر پرک به دلیل کیفیت و ضخامت پرک ها معمولا ترکیب بافتی بهتری دارد و پس از پخت ساختار خوشایندی پیدا می کند. مالت به عنوان شیرین کننده طبیعی به گرانولا طعم ملایم و کاراملی می دهد و شاخص گلیسمی را نسبت به شکر سفید کنترل شده تر می کند. ترکیب مغزها و دانه ها به پروتئین و چربی سالم کمک می کند که برای ورزشکاران و افراد با فعالیت بدنی بالا مطلوب است.

شاخص گلایسمی و واکنش قند خون

شاخص گلایسمی غذایی اندازه گیری افزایش قند خون پس از مصرف آن است. نان جو بسته به نوع تهیه و فرآوری عموما شاخص گلایسمی پایین تا متوسط دارد. گرانولا به دلیل پخت و وجود شیرین کننده ممکن است شاخص گلایسمی متغیری داشته باشد. با این وجود اگر در فرمولاسیون گرانولا میزان جو دوسر بالا باشد و مقدار مالت محدود باشد و همچنین چربی و فیبر کافی همراه آن وجود داشته باشد، پاسخ گلوکوزی قابل کنترل خواهد بود. بنابراین طراحی فرمول و مقدار سروینگ تعیین کننده است.

گرانولا تهیه شده از جو دوسر پرک و هضم آسان‌تر

گرانولا که پایه آن جو دوسر پرک است به طور کلی هضم راحت‌تری نسبت به اشکال خیلی فرآوری‌شده جو و همچنین برخی محصولات غلات دارد. علت اصلی این امر ترکیب ساختاری جو دوسر پرک و فرآیند پخت است که دسترسی آنزیم‌های گوارشی به نشاسته را تعدیل می‌کند و همزمان بتا گلوکان را فعال نگه می‌دارد تا خواص ترازکننده قند خون و افزایش ویسکوزیته روده حفظ شود. مطالعات بالینی نشان می‌دهند فرمت فیزیکی جو دوسر یعنی اندازه ذرات و نحوه فرآوری تعیین‌کننده سرعت هضم و پاسخ قند خون بعد از غذا است. PubMed

در عمل، جو دوسر پرک پس از دو مرحله بخاردهی و پهن شدن تولید می‌شود و این فرآیند باعث می‌شود ساختار دانه تا حدی شکسته شود اما نه به اندازه آرد یا جوی فوری. بنابراین جو دوسر پرک در مقایسه با آرد یا جوی فوری جذب ملایم‌تری ایجاد می‌کند و سریع‌تر از انواع خیلی کم‌فرآوری مانند استیل کات هضم نمی‌شود اما تعادل مناسبی میان راحتی هضم و کنترل گلیسمی برقرار می‌سازد. متاآنالیزها نشان داده‌اند که محصولات جو با اندازه ذرات بزرگتر شاخص گلایسمی پایین‌تری دارند و گرانولا و موسلی در گروه پاسخ گلیسمی پایین تا متوسط قرار می‌گیرند. ResearchGate

نقش بتا گلوکان در هضم و احساس راحتی گوارشی قابل توجه است. بتا گلوکان فیبری محلول است که در روده تبدیل به ژل می‌شود و سرعت تخلیه معده و جذب گلوکز را کاهش می‌دهد. تحقیقات آزمایشگاهی و انسانی نشان داده‌اند که توانایی بتا گلوکان در افزایش ویسکوزیته محتویات روده با کاهش پیک قند پساپرامئال و بهبود سیری مرتبط است. فرآوری معقول جو دوسر پرک به حفظ مولکول‌های بتا گلوکان با وزن مولکولی کافی کمک می‌کند تا این اثربخشی کاهنده گلوکز حفظ شود. PubMed

مطالعات بالینی ویژه گرانولا نشان می‌دهند مصرف گرانولا حاوی بتا گلوکان به مدت کوتاه می‌تواند پاسخ گلوکزی و میکروبیوم روده را بهبود دهد. یک کارآزمایی تصادفی متقاطع نشان داد سه روز مصرف گرانولا حاوی بتا گلوکان پاسخ گلوکزی را بهبود بخشید و ترکیب میکروبیوتا را تغییر داد که این یافته‌ها از لحاظ زیستی قابل توجه است و نشان می‌دهد گرانولا با پایه جو دوسر پرک می‌تواند اثرات مثبت متابولیک سریعی ایجاد کند. PMC